Un’epigrafe

Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano.

Pellegrino Artusi
La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene

[Jacopo Masini, Polpette, Bologna, Epika edizioni 2010, p. 23]